Želatina | 9000-70-8

Želatina (ili želatina) je prozirna, bezbojna, lomljiva (kada je suha), čvrsta tvar bez okusa, koja se dobiva iz kolagena uglavnom unutar svinjske kože (kože) i goveđih kostiju. Obično se koristi kao sredstvo za želiranje u proizvodnji hrane, lijekova, fotografije i kozmetike. Tvari koje sadrže želatinu ili djeluju na sličan način nazivaju se želatinozne. Želatina je ireverzibilno hidrolizirani oblik kolagena i svrstava se u prehrambene namirnice. Nalazi se u nekim gumenim bombonima, kao iu drugim proizvodima kao što su marshmallows, desert od želatine te neki sladoled i jogurt. Želatina za kućanstvo dolazi u obliku listića, granula ili praha.

Uspješno korištena u farmaceutskoj i prehrambenoj primjeni desetljećima, multifunkcionalna svojstva želatine i jedinstvene karakteristike čiste etikete čine je jednim od najsvestranijih sastojaka dostupnih danas. Nalazi se u nekim gumenim bombonima, kao iu drugim proizvodima kao što su marshmallows, desert od želatine te neki sladoled i jogurt. Želatina za kućanstvo dolazi u obliku listića, granula ili praha.

Različite vrste i stupnjevi želatine koriste se u širokom rasponu prehrambenih i neprehrambenih proizvoda: Uobičajeni primjeri hrane koja sadrži želatinu su želatinski deserti, trifles, aspik, marshmallows, slatkiši i slatkiši kao što su Peeps, gumeni medvjedići i žele bebe. Želatina se može koristiti kao stabilizator, zgušnjivač ili teksturizator u hrani kao što su džemovi, jogurt, krem ​​sir i margarin; također se koristi u hrani sa smanjenim udjelom masti kako bi simulirao osjećaj masti u ustima i stvorio volumen bez dodavanja kalorija.

Farmaceutske želatine posebno prilagođene za sprječavanje unakrsnog povezivanja u mekim gelovima i time za povećanje njihove stabilnosti. To je savršeno rješenje za najreaktivnije ispune.

Želatina se dobiva iz životinjskih sirovina koje su pogodne za prehranu ljudi. To je čisti protein koji dolazi izravno iz mesne industrije. Tako želatina doprinosi kružnom gospodarstvu i stvara vrijednost za zajednicu.

Zbog svojih funkcionalnosti, želatina također pomaže u produljenju roka trajanja mnogih proizvoda i time doprinosi smanjenju bacanja hrane.