Pektin | 9000-69-5

Pektin je jedan od najsvestranijih dostupnih stabilizatora. Razvoj proizvoda i primjene od strane glavnih proizvođača pektina tijekom godina rezultirao je velikim proširenjem mogućnosti i primjenjivosti pektina.

Pektin je ključni stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima. Pektin je prirodna komponenta svih jestivih biljnih materijala. Pektin se nalazi u stjenkama biljnih stanica iu sloju između stanica koji se naziva srednja lamela. Pektin daje čvrstoću biljkama i utječe na rast i korištenje vode. Pektin je topivo dijetetsko vlakno. Pektin je polimer galakturonske kiseline i uz to kiseli polisaharid, a dio kiselina je prisutan kao metil ester. Pektin je otkriven u devetnaestom stoljeću, a koristio se kod kuće iu industriji dugi niz godina.

Džemovi i marmelade: Džemovi i marmelade s udjelom topljive krute tvari od najmanje 55% klasična su primjena našeg HM jabučnog pektina koji jamči izvrsno oslobađanje okusa, nisku sinereziju i voćno-slatki okus. Bilo specifično za koncentraciju kalcija, pH vrijednost ili sadržaj topljivih čvrstih tvari, nudimo standardizirani raspon pektina koji pokriva široko područje primjene.

Konditorski proizvodi Sadržaj čvrste tvari u slastičarskim proizvodima, koji se obično kreće između 70% - 80%, zajedno s visokom kiselošću, može uzrokovati brzu ili čak nekontroliranu brzinu želiranja ako se koristi pogrešna vrsta pektina. Dostupni su i nepuferirani pektini za one kupce koji žele sami odrediti vrstu i količinu svog usporivača. Za izuzetno niske temperature punjenja može se preporučiti amidirani pektin serije 200.

Mliječni proizvodi: Poseban HM pektin može stabilizirati kisele proteinske sustave stvaranjem zaštitnih slojeva oko proteinskih čestica. Ova zaštita proteina sprječava odvajanje seruma ili faze i agregaciju kazeina pri niskim pH vrijednostima. Pektin također može povećati viskoznost i tako povećati osjećaj u ustima i okus zakiseljenih mliječnih napitaka kao što su jogurti za piće, mlijeko koje sadrži voće ili proteinski napici s voćnim okusom. Dostupan je niz različitih pektina za stabilizaciju unaprijed definiranih količina proteina i dodavanje specifične viskoznosti.

Piće: Naše aplikacije za piće pokrivaju mnoge funkcije uključujući stabilizaciju oblaka, povećanje osjećaja u ustima i povećanje topivih vlakana. Za stabilizaciju zamućenja u pićima od voćnih sokova i za dodavanje prirodnog okusa u ustima niskokaloričnih voćnih napitaka, preporučujemo naš asortiman tipova HM pektina standardiziranih po viskoznosti iz serije 170 i 180. Standardizirani su na konstantna fizikalna i reološka svojstva i dostupni su u različitim viskoznostima od podrijetla jabuke i citrusa. U primjenama u kojima želite povećati sadržaj topivih vlakana, imate izbor različitih vrsta pektina niske viskoznosti.

Pekara: Sjajan i atraktivan završetak na svim vrstama peciva i slastica ili glatki i ukusni voćni nadjev daju pekarskim proizvodima poseban karakter. Pektini imaju funkcionalna svojstva koja su optimalna za ove primjene.. Glazure zatvaraju površinu i istovremeno djeluju kao pojačivač okusa, boja i čuvar svježine. Za učinkovitu upotrebu, glazure moraju biti potpuno prozirne, lake za nanošenje i moraju imati konstantna reološka svojstva.