Transglutaminaza｜ 80146-85-6
Opis proizvoda
Transglutaminaza je enzim koji katalizira stvaranje izopeptidne veze između slobodne aminske skupine (npr. lizina vezanog na protein ili peptid) i acilne skupine na kraju bočnog lanca glutamina vezanog na protein ili peptid. Reakcija također proizvodi molekulu amonijaka. Takav enzim je klasificiran kao EC 2.3.2.13. Veze koje stvara transglutaminaza pokazuju visoku otpornost na proteolitičku razgradnju (proteolizu).
U komercijalnoj preradi hrane, transglutaminaza se koristi za povezivanje proteina. Primjeri hrane napravljene pomoću transglutaminaze uključuju imitaciju mesa rakova i riblje okruglice. Proizvodi se fermentacijom Streptoverticillium mobaraense u komercijalnim količinama ili se ekstrahira iz krvi životinja, a koristi se u raznim procesima, uključujući proizvodnju mesnih i ribljih proizvoda. Transglutaminaza se može koristiti kao vezivno sredstvo za poboljšanje teksture hrane bogate proteinima kao što su surimi ili šunka.
Specifikacija
| Artikal | Specifikacija |
| Gubitak sušenjem (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsen (As) | =< 2mg/kg |
| Olovo (Pb) | =< 3mg/kg |
| živa (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmij (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Teški metal (kao Pb) | =< 20 mg/kg |
| Ukupni broj ploča (cfu/g) | =< 5000 |
