Aluloza | 551-68-8

U usporedbi s eritritolom, aluloza ima razlike u okusu i topivosti. Prije svega, slatkoća psikoze je oko 70% slatkoće saharoze, a okus joj je vrlo sličan fruktozi. U usporedbi s drugim zaslađivačima, psikoza je bliža saharozi, a razlika u odnosu na saharozu je gotovo neprimjetna, stoga nema potrebe prikrivati ​​loš okus miješanjem i može se koristiti samostalno. Međutim, razlika u okusu zahtijeva posebnu analizu specifične doze određenog proizvoda. Drugo, u usporedbi s topljivošću eritritola, koji se lako taloži i kristalizira, aluloza je prikladnija za upotrebu u smrznutim desertima (sladoled), slatkišima, pekarskim i čokoladnim proizvodima. Ako se spoji, aluloza se može suprotstaviti hladnom okusu i endotermnim svojstvima eritritola, smanjiti njegovu kristalnost, smanjiti točku smrzavanja smrznute hrane, sudjelovati u Maillardovoj reakciji i učiniti da pečeni proizvodi daju dobre zlatno smeđe nijanse. Trenutno ne postoji ograničenje količine dodane D-psicose.

Prednosti aluloze kao zaslađivača:

Zbog niske slatkoće, visoke topivosti, izrazito niske kalorijske vrijednosti i niskog odgovora na šećer u krvi, D-psikoza se može koristiti kao najidealnija zamjena za saharozu u hrani;

D-psicose može biti podvrgnut Maillardovoj reakciji kombiniranjem s proteinima u hrani, čime poboljšava svojstva gela i proizvodi dobar kemijski okus;

U usporedbi s D-glukozom i D-fruktozom, D-psikoza može proizvesti više produkata anti-Maillardove reakcije, omogućujući hrani da zadrži višu razinu antioksidativnog učinka u dugotrajnom skladištenju, učinkovito produžujući razdoblje. rok trajanja hrane;

Poboljšajte stabilnost emulzije, učinak pjenjenja i antioksidativno djelovanje hrane

2012., 2014. i 2017. američka FDA označila je D-psicose kao GRAS hranu;

U 2015. Meksiko je odobrio D-psicose kao nenutritivni zaslađivač za ljudsku hranu;

U 2015. Čile je odobrio D-psicose kao sastojak ljudske hrane;

Godine 2017. Kolumbija je odobrila D-psicose kao sastojak ljudske hrane;

Godine 2017. Kostarika je odobrila D-psikozu kao sastojak ljudske hrane;

Južna Koreja je 2017. odobrila D-psicose kao "prerađeni šećerni proizvod";

Singapur je 2017. odobrio D-psicose kao sastojak ljudske hrane