Modificirani škrob
Opis proizvoda
Modificirani škrob, koji se nazivaju i derivati škroba, priprema se fizičkim, enzimatskim ili kemijskim tretiranjem prirodnog škroba kako bi se promijenila njegova svojstva. Modificirani škrobovi se koriste u praktički svim primjenama škroba, primjerice u prehrambenim proizvodima kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator ili emulgator; u farmaceutici kao dezintegrator; kao vezivo u premazanom papiru. Također se koriste u mnogim drugim primjenama. Škrobovi su modificirani kako bi se poboljšala njihova učinkovitost u različitim primjenama. Škrobovi se mogu modificirati kako bi se povećala njihova stabilnost protiv prekomjerne topline, kiseline, smicanja, vremena, hlađenja ili smrzavanja; promijeniti njihovu teksturu; smanjiti ili povećati njihovu viskoznost; za produljenje ili skraćivanje vremena želatinizacije; ili za povećanje njihove viskoznosti. Prethodno želatinizirani škrob koristi se za zgušnjavanje instant deserata, omogućujući da se hrana zgusne dodatkom hladne vode ili mlijeka. Slično, granule umaka od sira (kao što su makaroni sa sirom ili lazanje) ili granule umaka mogu se zgusnuti kipućom vodom, a da proizvod ne postane grudicasti. Komercijalni nadjevi za pizzu koji sadrže modificirani škrob zgusnut će se kada se zagriju u pećnici, zadržavajući ih na vrhu pizze, a zatim će postati tekući kada se ohlade. Prikladno modificirani škrob koristi se kao zamjena za masnoću za nemasne verzije tradicionalno masne hrane, npr. , tvrda salama sa smanjenim udjelom masnoće koja ima oko 1/3 uobičajenog udjela masti. Za takve namjene alternativa je proizvodu Olestra. Modificirani škrob dodaje se smrznutim proizvodima kako bi se spriječilo njihovo kapanje nakon odmrzavanja. Modificirani škrob, vezan fosfatom, omogućuje škrobu da apsorbira više vode i drži sastojke zajedno. Modificirani škrob djeluje kao emulgator za francuski dresing obavijajući kapljice ulja i suspendirajući ih u vodi. Škrob tretiran kiselinom čini ljusku žele graha. Oksidirani škrob povećava ljepljivost tijesta. Karboksimetilirani škrobovi koriste se kao ljepilo za tapete, kao zgušnjivači za tiskanje tekstila, kao sredstva za raspadanje tableta i pomoćne tvari u farmaceutskoj industriji. Kationski škrob se koristi kao sredstvo za ljepljenje vlažnog kraja u proizvodnji papira.
Specifikacija
| Prijave | Proizvodi | Vrsta škroba |
| Stabilizator emulzije | Emulzije okusa, oblaci pića, pekarske emulzije, vitaminske suspenzije i tekuća hrana koja sadrži ulja i masti. | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob |
| Mikrokapsulacija | Arome, ulja i masti, vitamini | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob |
| Piće | Tekuća i suha miješana pića uključujući milk shakeove, čaj s mlijekom, pića na bazi mlijeka, pića na bazi soje, voćna pića, energetska pića, instant kave, instant sojino mlijeko, instant juhe od sezama, instant čaj s mlijekom | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob |
| Začin | Džemovi, nadjevi za pite, umaci od rajčice, preljevi za salatu, umak od kamenica, umak za roštilj, juhe, umaci | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob |
| Mesne prerađevine | Kobasice, mesne okruglice, riblje okruglice, štapići od rakova, mesni analozi | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke |
| Mliječni proizvodi | Jogurti, sladoledi, pavlake, pića na bazi jogurta, aromatizirana mlijeka, pudinzi, smrznuti deserti, umak od vrhnja, umak od sira | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob, modificirani krumpirov škrob |
| Rezanci i tjestenine | Smrznuti rezanci, knedle, vermicelli i ostala smrznuta peciva | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob, modificirani krumpirov škrob |
| Slastičarstvo | Žele gume, gume za žvakanje, obloženi bomboni, slastice u komprimiranim tabletama i ostali slatkiši | Modificirani krumpirov škrob |
| Tijesta, paniranja i premazi | Obloženi kikirikijem, pržena hrana, kao što je meso u tijestu ili pohano meso, perad ili proizvodi od morskih plodova | Modificirani kukuruzni škrob, modificirani škrob tapioke, modificirani voštani kukuruzni škrob |
