Monascus Red

Monascus Red je čisti prirodni jestivi crveni pigment koji je napravljen od sirovine izvrsne riže i dobrih sojeva Monascusa, fermentacijom, luženjem i sušenjem spužvom kroz integriranu tradicionalnu tehnologiju i modernu biotehnologiju.
Široko se koristi u prehrambenoj industriji kao što su slatkiši, kuhano meso, konzervirana skuta od graha, sladoled, kolačići, bešamel itd.
Kulinarstvo Crvena riža s kvascem koristi se za bojanje raznih prehrambenih proizvoda, uključujući ukiseljeni tofu, crveni rižin ocat, char siu, pekinšku patku i kineska peciva koja zahtijevaju crvenu boju za hranu. Također se tradicionalno koristi u proizvodnji nekoliko vrsta kineskog vina, japanskog sakea (akaisake) i korejskog rižinog vina (hongju), dajući tim vinima crvenkastu boju. Iako se u kuhinji koristi uglavnom zbog svoje boje, crvena riža s kvascem daje hrani suptilan, ali ugodan okus i obično se koristi u kuhinji regija Fujian u Kini.
Tradicionalna kineska medicina osim u kulinarstvu, crvena riža se također koristi u tradicionalnoj kineskoj herbologiji i tradicionalnoj kineskoj medicini. Njegova uporaba je dokumentirana još za vrijeme dinastije Tang u Kini 800. godine nove ere. Uzima se interno kako bi osnažio tijelo, pomogao u probavi i revitalizirao krv. Potpuniji opis nalazi se u tradicionalnoj kineskoj farmakopeji, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, iz dinastije Ming (1378. – 1644.).