Karakteristika proteina krumpira je sivo-bijela boja, lagan i blag miris, bez specifičnog mirisa, fine i ujednačene čestice.
Istraživanja su pokazala da je krumpirov protein kompletan protein, koji se sastoji od 19 aminokiselina, s ukupnom količinom od 42,05%.Sastav aminokiselina proteina krumpira je razuman, sadržaj esencijalnih aminokiselina je 20,13%, a sadržaj neesencijalnih aminokiselina je 21,92%.Sadržaj esencijalnih aminokiselina u proteinu krumpira činio je 47,9% ukupnih aminokiselina, a njegov sadržaj esencijalnih aminokiselina bio je ekvivalentan onom u proteinu jaja (49,7%), što je bilo značajno više od standardnog proteina FAO/WHO.Prva ograničavajuća aminokiselina krumpirovih bjelančevina je triptofan, a bogata je lizinom koji nedostaje drugim prehrambenim usjevima, a može nadopuniti različite bjelančevine žitarica poput bjelančevina soje.
Koje su funkcije proteina krumpira?
Istraživanja su pokazala da proteini krumpira mogu spriječiti taloženje masti u kardiovaskularnom sustavu, održati elastičnost arterijskih krvnih žila, spriječiti preuranjenu aterosklerozu, spriječiti atrofiju vezivnog tkiva u jetri i bubrezima te održati podmazivanje dišnog i probavnog trakta. .
Glikoprotein krumpira je glavna komponenta proteina krumpira s dobrom topljivošću, emulgiranjem, pjenjenjem i želirajućim svojstvima, kao i aktivnošću hidrolize estera acil i antioksidativnom aktivnošću.
Vrijeme objave: 15. kolovoza 2022