Natrijev citrat | 6132-04-3

Natrijev citrat je bezbojni ili bijeli kristal i kristalni prah. Bez mirisa je i okus soli, ohladi. Gubit će kristalnu vodu na 150°C i razgraditi se na višoj temperaturi. Otapa se u etanolu.

Natrijev citrat se koristi za poboljšanje okusa i održavanje stabilnosti aktivnih sastojaka u hrani i piću u industriji deterdženata, može zamijeniti natrijev tripolifosfat kao vrsta sigurnog deterdženta može se koristiti aloe u fermentaciji, injekcijama, fotografiji i metalizaciji.

Primjena u hrani

Natrijev citrat se koristi u osvježavajućim pićima za ublažavanje kiselosti i poboljšanje okusa. Dodavanje ovog proizvoda u pripremu piva može potaknuti saharifikaciju, a doza je oko 0,3%. U proizvodnji sorbeta i sladoleda natrijev citrat se može koristiti kao emulgator i stabilizator u količini od 0,2% do 0,3%. Ovaj se proizvod također može koristiti kao sredstvo za sprječavanje stvaranja masnih kiselina za mliječne proizvode, sredstvo za povećanje ljepljivosti za prerađeni sir i riblje proizvode te sredstvo za korekciju slatkoće za hranu.

Natrijev citrat ima niz izvrsnih svojstava kao što je gore opisano, što ga čini vrlo svestranom upotrebom. Natrijev citrat je netoksičan, ima svojstva pH-prilagođavanja i dobru stabilnost, pa se može koristiti u prehrambenoj industriji. Natrijev citrat se koristi kao dodatak hrani i ima najveću potražnju. Uglavnom se koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa, sredstvo za puferiranje, emulgator, sredstvo za bubrenje, stabilizator i konzervans. Osim toga, natrijev citrat je kompatibilan s limunskom kiselinom i koristi se kao različiti džemovi. Sredstva za želiranje, dodaci prehrani i arome za žele, voćne sokove, napitke, hladne napitke, mliječne proizvode i peciva.