Izolat sojinog proteina

Soy Protein Isolated je visoko rafinirani ili pročišćeni oblik sojinog proteina s minimalnim udjelom proteina od 90% na bazi bez vlage. Napravljen je od odmašćenog sojinog brašna iz kojeg je uklonjena većina neproteinskih komponenti, masti i ugljikohidrata. Zbog toga ima neutralan okus i manje će uzrokovati nadutost zbog bakterijske fermentacije.

Izolati soje uglavnom se koriste za poboljšanje teksture mesnih proizvoda, ali se također koriste za povećanje sadržaja proteina, za poboljšanje zadržavanja vlage i koriste se kao emulgatori. Utječe na okus, [potreban je citat], ali subjektivno je hoće li to biti poboljšanje.

Sojin protein je protein koji se izolira iz zrna soje. Proizvodi se od oljuštene, odmašćene sojine sačme. Oljuštena i odmašćena sojina zrna prerađuju se u tri vrste visokoproteinskih komercijalnih proizvoda: sojino brašno, koncentrati i izolati. Izolat sojinog proteina koristi se od 1959. u hrani zbog svojih funkcionalnih svojstava. Nedavno je popularnost proteina soje porasla zbog njegove upotrebe u proizvodima zdrave hrane, a mnoge zemlje dopuštaju zdravstvene tvrdnje za hranu bogatu proteinima soje.

1. Mesni proizvodi Dodavanje izolata sojinog proteina mesnim proizvodima višeg stupnja ne samo da poboljšava teksturu i okus mesnih proizvoda, već također povećava sadržaj proteina i jača vitamine. Zbog svoje snažne funkcije, doza može biti između 2 i 5% kako bi se održalo zadržavanje vode, osiguralo zadržavanje masti, spriječilo odvajanje umaka, poboljšala kvaliteta i poboljšao okus.

2. Mliječni proizvodi Izolat sojinog proteina koristi se umjesto mlijeka u prahu, nemliječnih pića i raznih oblika mliječnih proizvoda. Sveobuhvatna prehrana, bez kolesterola, zamjena je za mlijeko. Korištenje izolata sojinog proteina umjesto obranog mlijeka u prahu za proizvodnju sladoleda može poboljšati svojstva emulgiranja sladoleda, odgoditi kristalizaciju laktoze i spriječiti pojavu "šmirglanja".

3. Proizvodi od tjestenine Prilikom dodavanja kruha ne dodajte više od 5% izdvojenih bjelančevina, što može povećati volumen kruha, poboljšati boju korice i produžiti rok trajanja. Dodajte 2 ~ 3% odvojenih proteina prilikom obrade rezanaca, što može smanjiti stopu lomljenja nakon kuhanja i poboljšati rezanci. Randman, a rezanci su dobre boje, a okus je sličan kao kod jakih rezanaca.

4. Izolat sojinog proteina također se može koristiti u prehrambenoj industriji kao što su pića, hranjiva hrana i fermentirana hrana, i ima jedinstvenu ulogu u poboljšanju kvalitete hrane, povećanju prehrane, snižavanju kolesterola u serumu i prevenciji srčanih i cerebrovaskularnih bolesti.