Ekstrakt borovnice – antocijanini

Antocijani (također antocijani; od grčkog: ἀνθός (anthos) = cvijet + κυανός (kyanos) = plavo) su vakuolarni pigmenti topljivi u vodi koji mogu izgledati crveno, ljubičasto ili plavo ovisno o pH. Oni pripadaju matičnoj klasi molekula zvanih flavonoidi sintetiziranih putem fenilpropanoidnog puta; bez mirisa su i gotovo bez okusa, što pridonosi okusu kao umjereno opor osjećaj. Antocijanini se nalaze u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antoksantini su bistri, bijeli do žuti dvojnici antocijana koji se pojavljuju u biljkama. Antocijanini se dobivaju iz antocijanidina dodavanjem dodatnih šećera.

Biljke bogate antocijanima su Vaccinium vrste, kao što su borovnica, brusnica i borovnica; Rubus bobice, uključujući crnu malinu, crvenu malinu i kupinu; crni ribiz, trešnja, kora patlidžana, crna riža, grožđe Concord, grožđe Muscadine, crveni kupus i latice ljubičice. Antocijanini su manje zastupljeni u bananama, šparogama, grašku, komoraču, kruškama i krumpiru, a mogu ih potpuno izostati u određenim kultivarima zelenog ogrozda. Breskve s crvenim mesom bogate su antocijanima.