Ekstrakt zrna zelene kave

Zrno kave je sjeme biljke kave i izvor je kave. To je koštica unutar crvenog ili ljubičastog ploda koji se često naziva trešnja. Iako su sjemenke, netočno se nazivaju "grahom" zbog sličnosti s pravim grahom. Plodovi - trešnje ili bobice kave - najčešće sadrže dvije koštice sa spojenim ravnim stranama. Mali postotak trešanja sadrži jednu sjemenku, umjesto uobičajene dvije. Ovo se zove bobica graška. Poput brazilskog oraha (sjemenke) i bijele riže, sjemenke kave sastoje se uglavnom od endosperma.

"Sjemenke zelene kave" odnose se na nepržene zrele ili nezrele sjemenke kave. Oni su obrađeni mokrim ili suhim metodama za uklanjanje vanjske pulpe i sluzi i imaju netaknuti sloj voska na vanjskoj površini. Kad su nezrele, zelene su. Kad sazriju, imaju smeđu do žutu ili crvenkastu boju i obično teže 300 do 330 mg po osušenom zrnu kave. Nehlapljivi i hlapljivi spojevi u sjemenkama zelene kave, poput kofeina, odvraćaju mnoge insekte i životinje od njihove prehrane. Nadalje, i nehlapljivi i hlapljivi spojevi doprinose okusu sjemenki kave kada se prže. Nehlapljivi dušikovi spojevi (uključujući alkaloide, trigonelin, proteine ​​i slobodne aminokiseline) i ugljikohidrati od velike su važnosti za stvaranje pune arome pržene kave, te za njezino biološko djelovanje. Od sredine 2000-ih ekstrakt zelene kave prodaje se kao dodatak prehrani i klinički je proučavan zbog sadržaja klorogenske kiseline te njegovih lipolitičkih svojstava i svojstava mršavljenja.